Ingrédients :
12 tranches d'ananas
24 tranches fines de jambon cru de type Jabugo
75 g de beurre
cerfeuil
poivre du moulin
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Amuses-bouches ananas et jambon cru
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Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
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Préparation :
Coupez les tranches d'ananas en 4.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle
anti-adhésive et faites-y dorer les quartiers d'ananas.
Quand ils sont légèrement colorés, retirez-les de la
poêle et essuyez celle-ci avec du papier absorbant.
Faites à nouveau chauffer la poêle et faites-y dorer
rapidement les tranches de jambon, sans matière grasse.
Répartissez les tranches d'ananas et les tranches de jabugo
dans des petites assiettes, poivrez et servez décorés de
pluches de cerfeuil.
Le bon accord : Un Vouvray sec (Val de Loire)
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mardi 06 février 2007 14:37
Ingrédients :
1 kg d'épaule de veau
1 gros oignon
purée de piment d'Espelette
2 piments doux rouges
8 piments verts doux
1 gousse d'ail
1 verre de bouillon de légumes
huile
thym, laurier
sel
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Axoa de veau
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Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure
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Préparation :
Coupez la viande en morceaux. Emincez l'oignon et l'ail.
Epépinez et coupez les piments en morceaux.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y
revenir l'oignon, l'ail et les piments à feu doux, le temps
de les colorer légèrement.
Ajoutez ensuite la viande, le thym, le laurier, la purée de
piments d'Espelette. Salez et faites cuire le tout pendant environ
5 min. Mouillez avec le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à 1 heure.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le
couvercle et terminez la cuisson à découvert.
Astuces :
Accompagnez ce plat avec des pommes de terre sautées.
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vendredi 02 février 2007 15:47
Ingrédients :
3 endives
250 g de crème fraîche
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins secs blonds
20 g de graines de sésame
1 c. à café rase de curry
sel
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Barquettes d'endives à la crème de curry
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Pour 6 personnes Préparation : 10 min
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Préparation :
Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes
des autres.
Lavez et séchez-les délicatement sans les abîmer.
Disposez-les dans un grand plat.
Versez la crème dans un saladier. Ajoutez les deux raisins,
les graines de sésame et le curry. Salez. Mélangez
bien.
Remplissez les feuilles d'endives de crème au curry et
réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Le bon accord : Un Chablis 1er cru (Blanc,
Bourgogne)
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vendredi 02 février 2007 15:47
Ingrédients :
2 pieds de brocolis
6 tranches de jambon de Parme
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel de Guérande
poivre du moulin
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Brocolis sautés au jambon de Parme
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Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
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Préparation :
Coupez les brocolis en petits bouquets. Lavez et
séchez-les.
Découpez les tranches de jambon en lanières.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Quand elle est
bien chaude, ajoutez les bouquets de brocolis et faites-les sauter
à feu vif pendant 10 min environ. Salez et poivrez.
Retirez les bouquets de brocolis de la sauteuse, mettez-les dans un
plat, ajoutez les lanières de jambon.
Déglacez le fond de la sauteuse avec le vinaigre et laissez
réduire quelques secondes sur feu doux et en grattant le fond
de la sauteuse avec une spatule en bois.
Ajoutez cette sauce tout autour des bouquets de brocolis et servez
aussitôt.
Le bon accord : un costières de Nimes (Rouge,
Languedoc-Roussillon)
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vendredi 02 février 2007 15:46
Ingrédients :
250 g de farine fluide
3 oeufs
15 g de beurre
50 cl de lait
5 cl de bière
Pour le caramel :
75 g de beurre demi-sel
6 c. à soupe de sucre roux en poudre.
1 boîte de 20 cl de lait concentré
demi-écrémé non-sucré
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Crêpes caramel au beurre salé
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Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos
: 2 heures
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Préparation :
Pour la pâte à crêpe :
Faites fondre le beurre. Avec la farine, faites un puits puis
versez-y le beurre fondu et les oeufs.
Mélangez au fouet puis ajoutez petit à petit le lait,
toujours en mélangeant, de sorte à obtenir une
pâte bien lisse. Enfin, ajoutez la bière et
mélangez bien.
Laissez reposer 2 heures au frais.
Pour le caramel au beurre salé :
Coupez le beurre en petits cubes et le faites-le fondre à
feu très doux dans une casserole.
Lorsque le beurre est liquide, ajoutez le sucre et, toujours
à feu doux, mélangez énergiquement à
l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention
d'une pâte homogène.
Mettez la casserole hors du feu et ajoutez le lait
concentré.
Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. Le lait va faire
fondre le sucre et s'évaporer un peu.
Portez le tout à légère ébullition.
N'arrêtez surtout pas de tourner pour éviter que le
fond attache.
Après 10 min d'évaporation du lait, faites tomber
quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laissez refroidir et
inclinez l'assiette. Si les gouttes se figent c'est que votre sauce
est prête.
Enfin, poêlez vos crêpes et servez avec le caramel
chaud.
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vendredi 02 février 2007 15:46
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